福州：茉莉花茶的傳統窨制工藝

　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第一道工序“平”?！捌健本褪怯枚嗫字裰破泛Y茶，將毛茶分出大小、粗細。

　　福州茉莉花茶由綠茶和茉莉花進行拼和、窨制而成，它的制作技藝被稱為“福州茉莉花茶窨制工藝”，是國家級非物質文化遺產，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。一般來說，窨的過程按照1斤茶和3斤花配比，一層茶葉一層花層層堆放、靜置，然后重復窨次，最多可窨九次。最終茉莉花把花香奉獻給茶葉，花朵消失不見。

　　新華社記者 周義 攝

　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第二道工序“抖”?！岸丁笔菍⒉枞~分出曲直圓扁。

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　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第三道工序“蹚”?！佰彙笔菍⒔涍^“平”“抖”工藝分出的茶葉裝入布袋，用腳來回斜度蹚下，改變茶葉的大小、長度。

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　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第四道工序“拜”?！鞍荨笔怯弥裰瓢莼舷掳輷?，分離掉細碎茶葉。

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　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第六道工序“窨”。

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　　12月16日，在福州茉莉花茶制茶工坊，福州茉莉花茶傳統窨制工藝大師傅天甫進行制茶的第七道工序“提”?！疤帷笔怯蒙倭績炠|茉莉花再復窨一次，主要為了增強花茶香氣的鮮度。

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